 | ひやおろし |
春先にしぼられた新酒は、一度火入れ（加熱処理）された後、暑い夏の間をひんやりとした 蔵で眠って過ごし、熟成を深めます。 やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めの時。ほどよく熟成されたお酒は二度目の 火入れをせずに、生詰めにして出荷されます。 その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移（おろ）」して樽詰めした事から、 このお酒は「冷移（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。 涼冷な秋から厳しい冬にかけて、旨味たっぷりのまろやかでとろりとした円熟の味わいは 豊穣な秋の味覚を一層高め、冬には寒さに疲れた身体を芯から癒す旨酒となります。 | |